Cómo hacer tamales tolimenses - Receta

Los tamales tolimenses son una delicia culinaria colombiana que ha perdurado a lo largo de generaciones. Con su mezcla única de sabores y texturas, estos tamales son un plato perfecto para celebraciones especiales y momentos memorables en la vida. En este artículo, te llevaré a través de una receta detallada para crear tamales tolimenses auténticos en la comodidad de tu hogar. Desde la preparación de la masa hasta el armado final, descubrirás todos los secretos de esta tradicional delicia.

 

Ingredientes que necesitarás

Antes de comenzar, asegúrate de tener todos los ingredientes necesarios a mano:

 

• 2 tazas de harina de maíz precocida
• 1 taza de caldo de pollo
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1 taza de guiso de carne de cerdo o pollo
• 1 taza de arvejas cocidas
• 1/2 taza de zanahorias cocidas y picadas
• 1/2 taza de papa cocida y picada
• 12 hojas de plátano limpias
• 1 taza de hogao (salsa de tomate, cebolla y ajo)
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de achiote (opcional, para dar color)
• Hojas de cilantro para envolver

 

Paso 1: Preparación de la masa

 

• En un tazón grande, mezcla la harina de maíz con el caldo de pollo caliente. Revuelve hasta obtener una masa homogénea.
• Agrega el aceite vegetal, la sal y el azúcar a la masa. Sigue mezclando hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
• Deja reposar la masa durante aproximadamente 30 minutos para que adquiera una textura más suave y manejable.

 

Paso 2: Preparación del guiso

 

• En una sartén grande, calienta un poco de aceite y agrega el hogao. Sofríe la mezcla durante unos minutos hasta que esté fragante.
• Agrega la carne de cerdo o pollo al hogao y cocina hasta que esté dorada.
• Incorpora las arvejas, zanahorias y papas cocidas y picadas. Agrega el comino y el achiote (si estás usando) para dar sabor y color al guiso. Cocina la mezcla durante unos minutos y reserva.

 

Paso 3: Preparación de las hojas de plátano

 

• Lava las hojas de plátano y pásalas rápidamente por el fuego para ablandarlas. Esto facilitará su manejo y evita que se rompan al envolver los tamales.

 

Paso 4: Ensamblaje de los tamales

 

• Toma una hoja de plátano y colócala con el lado más oscuro hacia arriba.
• Toma una porción de masa y extiéndela sobre la hoja, dejando espacio en los bordes.
• Agrega una cucharada de guiso en el centro de la masa.
• Dobla los lados largos de la hoja hacia el centro, cubriendo el guiso y la masa.
• Dobla el extremo inferior de la hoja hacia arriba y asegura el tamal con una tira delgada de hoja de plátano o hilo de cocina.
• Repite este proceso hasta que hayas utilizado toda la masa y el guiso.

 

Paso 5: Cocción de los tamales

 

• En una olla grande de vapor, coloca los tamales en posición vertical.
• Cocina los tamales al vapor durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que la masa esté firme y cocida.

 

Paso 6: ¡Disfruta de los tamales tolimenses!

Una vez que los tamales estén cocidos, retíralos del vapor y déjalos enfriar un poco antes de desatar las hojas de plátano. Sirve los tamales tibios, acompañados de una porción adicional de hogao y hojas de cilantro fresco.